海底捞翻台率下滑 控制层做得不好 周兆呈反思

外卖大战、质价比消费兴起，当消费者对餐饮的支出预期趋于保守，中国餐饮行业正面临一场猛烈的洗牌。

火锅巨头海底捞也未能独善其身。2025年，海底捞集团营收继续坚持增长，抵达432.25亿元，但中心运营利润同比降低13.3%，净利润同比降低14.0%。

业绩承压之下，开创人张勇重回一线。往年1月13日，苟轶群辞任海底捞行动董事及首席行动官，董事会主席兼行动董事张勇获委任为首席行动官。

与此同时，海底捞成功了新一轮行动董事委任，四位年轻控制层进入董事会。外界等候新控制结构下，海底捞能够走出短期的阵痛。

久远来看，在面对本钱管控和剧烈市场竞争等疑问时，海底捞需确保稳如泰山有序的运营、抵达好的盈利才干，并继续和年轻消费者坚持沟通。

翻台率降低与红石榴方案

“员工、控制层对他回归当然是十分开心，也十分有更多的神往和鼓舞的。”海底捞董事会副主席兼行动董事周兆呈对时代财经表示。

“大哥”的回归，肯定水平上提振了海底捞上下的士气，公司决策的传导效率与行动力有望进一步优化。这也意味着，海底捞集团将能够以更快的举措，对以后承压的业绩作出针对性调整。

“翻台率降低，或许客流也出现下滑的这种结果，必需是我们控制层做得不好，我觉得是要反思的。虽然我们也做了很多努力，比如说门店模型产品供应和业务结构调整，但我觉得是不够的。”关于翻台率降初等疑问，周兆呈在中坦言。

财报显示，2025年，海底捞集团旗下自营海底捞餐厅的全体翻台率为3.9次/天，相较2024年时的4.1次/天小幅降低。

“一些子品牌的业务，仍在投入与爬坡，还没到具有十分好盈利才干的阶段，这也会对运营状况带来影响。”关于新品牌、新业务，周兆呈则以为要求更多时期去验证。

为孵化更多餐饮新品牌，2024年，海底捞集团正式在外部推出红石榴方案。随后，炸鸡品牌“小嗨爱炸”、烤串品牌“火焰官”、麻辣香锅品牌“苗师兄”、小火锅品牌“小嗨”等子品牌接连落地。2025年，海底捞集团的多品牌步伐片面提速，接连推出烘焙品牌“拾㧚耍”、寿司品牌“如鮨”与海底捞大排档火锅、煎饼品牌“煎饼巴士”等。

海底捞推出的寿司项目

作为承当寻觅火锅主业之外第二增长曲线的关键战略，截至2025年末，红石榴方案已孵化出20个餐饮子品牌、算计207家餐厅，涵盖了海鲜大排档、寿司、西式轻食、小火锅及中式快餐等细分范围。

周兆呈对时代财经引见道，红石榴方案的品类规划遵照三大规范：市场需求与展开潜力、商业模型及增长空间、以及自身才干婚配度，“我们规划的新业态，无论是大排档还是寿司，都不是市场上凭空出现的品类。而子品牌后续能否保管，也是基于对品牌的市场反响与盈利才干的判别。”

但目前来说，新业态的奉献有限。财报显示，2025年海底捞集团其他餐厅运营支出抵达15.21亿元，同比增长214.6%，仅占总营收的3.5%。

张勇回归一线，海底捞继续押注多品牌

在减速将子品牌投进市场的同时，2025年，海底捞集团还将红石榴方案进一步伐整为“掌勺人”和“百姓餐厅”的双体系孵化机制。

其中，“掌勺人”为自下而上的外部员工创业体系，关键奖励具有控制阅历的优良店经理、大区经理等员工创业，这类创业项目关键聚焦区域性特征餐饮业态。“百姓餐厅”则由集团自上而下主导，依附集团的资源整合、供应链与数字化才干，打造出具有极致质价比的餐饮业态。

全体而言，极致质价比是海底捞系子品牌未来展开的关键方向。

目前，海鲜大排档和寿司品牌“如鮨”是海底捞体系内质价比的代表性品牌。其中，海鲜大排档项目产品分为四个多少钱档位，按盘计价，主打高端牛肉鲜切、高端海鲜现捞。“如鮨”门店的寿司产品单份售价则集中于9.9元、15元价位段。

以后，海鲜大排档项目人均消费约120元，“如鮨”项目人均消费约86元，与海底捞本品牌97.7元的人均消费构成了多少钱矩阵上的互补。

海底捞海鲜大排档

据海底捞集团方面走漏，目前海底捞海鲜大排档已开门8家，仍在继续拓展相应的门店。其中，南宁首店在往年2月开门，目前翻台率全体坚持在6次/日以上；2025年12月开门的广州店，全体翻台率坚持在5.5次/日以上。基于集团外部预判，海鲜大排档未来三年有潜力成功500家的目的。

而2025年7月开门的寿司品牌“如鮨”，目前全体翻台率则坚持在6次/日以上。海底捞集团估量，寿司品牌未来两年有潜力开出 100家店。

虽然一系列业态创新让业绩短期承压，但海底捞集团关于多品牌战略势在必行。

“消费者的生活口味与消费习气曾经出现了十分大的变化。餐饮行业过去有句话，‘一招鲜吃遍天’，但如今要做连锁品牌，并不存在这种或许性。连锁品牌不只要招招鲜，还要时时鲜，才无机遇活上去被消费者接受。”周兆呈说道。

而开创人张勇回归一线，将成为红石榴方案的关键助推力。

据周兆呈引见，张勇回归后将关键聚焦三方面任务：保证火锅主营业务稳如泰山有序的运营、放慢自动中台的树立，以及继续推进红石榴方案。

据周兆呈走漏，集团心愿经过红石榴方案找到新的业务展开方向，这将是一个贯串未来5到10年，终年投入并继续汰换项目的环节。“目前的20个子品牌必需不是终点，后续还会有继续一直的新项目出现。”

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“啄木鸟方案”见成效？海底捞要把流失的主人“带回来”

2023年，餐饮市场逐渐恢复，海底捞掌门人张勇对此充溢决计。 张勇提到，餐饮行业具有特殊属性，无论经济环境如何，人们总要求吃饭，只是选择在家或外出就餐。 在最新股东大会上，他分享了海底捞两年的革新效果，并对未来开展坚持坚决决计。 海底捞的转型“啄木鸟方案”是海底捞上市以来的最大革新举措，方案逐渐封锁300家运营未达预期的门店，其中部分将休整后重开。 外界最后以为这是海底捞在业绩下滑趋向下自愿的“瘦身”之举，但其实这是海底捞自上而下的片面革新。 张勇表示，在此环节中，他屡次决策错误，对市场趋向的判别时常出错。 加快开门并未迅速恢复海底捞的业绩，年报显示2021年海底捞支出增长43.7%，盈余41.6亿元，这是上市以来的初次盈余。 为了应对运营压力，海底捞推出了“啄木鸟方案”，优化门店运营层级，明白任务内容、目的、考核和奖惩机制。 在运营层面，海底捞最大的变化是翻台率的降低。 2017-2020年，全体翻台率从5次/天降至3.5次/天。 国信证券计算，3次/天是单店盈亏平衡线，低于此数值意味着盈余。 2022年，大中华区海底捞餐厅全体翻台率降至2.9次/天，同店翻台率3.1次/天，较2021年同期区分增加0.1次/天和0.3次/天。 面对应战，海底捞未来将继续坚持下沉和扩张的门店拓展战略，但将愈加注重务虚。 国际控股非执行董事周兆呈表示，餐饮行业在过去三年遭到冲击，但学到了很多，包括运营、控制、本钱控制和开门选址优化。 除了门店扩张慎重，海底捞还放权，奖励店长和大区依据本地需求调整菜单。 海底捞的竞争疑问关键在外部，张勇表示，只需给他时期，就能处置控制疑问，把流失的主人带回来。 张勇强调，海底捞有阅历，且拥有少量忠实顾客。 前期控制疑问正在调整，以期恢复市场决计。 扭亏为盈海底捞经过“啄木鸟方案”成功扭亏，门店数量从1600家增加至1349家，人均消费也从2021年的102.3元优化至104.9元。 2023年4月份，全国餐饮支出同比上升43.8%，1-4月支出同比增长19.8%，标明餐饮市场正在减速恢复。 但是，餐饮市场火爆并未继续，如“淄博烧烤”的降温。 时节变化也影响消费业态，小龙虾消费旺季未见微弱消费迹象。 消费者外出就餐热情降低，花钱志愿降低，这造成餐饮企业本钱上升，不得不提高多少钱，参与了消费者的进店门槛。 海底捞作为火锅餐饮巨头，面临剧烈的市场竞争。 2022年，火锅市场全体规模到达6046亿元，门店数规模55万家，其中超越500家的火锅品牌有8家，小规模火锅企业涌入市场，加剧竞争。 海底捞能否重回巅峰，取决于其在竞争中的表现和市场恢复状况。

海底捞年营收415亿：有1374家餐厅 张勇夫妇获超20亿现金股息

海底捞2023年营收达414.53亿元，拥有1374家餐厅，张勇夫妇获超22亿元现金股息。以下为详细信息：

截至2023年12月31日，海底捞股权结构

海底捞关店300家意味着什么

海底捞关店300家意味着什么

海底捞关店300家意味着什么，如今一切的火锅行业，还是在学海底捞，就拿关店来说，从战略角度，四年一循环，一循环主动代谢封锁1/5门店这件事。 海底捞关店300家意味着什么。

海底捞关店300家意味着什么1

餐饮行业不时都是我们国度市场当中最为关键的产业范围。 在我们国度的开展历程当中，民以食为天的思想早早地就深化到了人民群众的内心之中，这也鼎力地推进了我们国度的餐饮行业开展。 在餐饮行业当中，特别是一些有着特征的餐饮方式更为遭到人民群众的喜欢，例如像是火锅。

提到了火锅，我们一定也是会想起这两年之间爆火的海底捞，现今基本在每个大型商场当中我们都能看到它的踪影。 海底捞的市场增扩确实是足以让人为之震惊的，不过阅历了这两年的疫情以及市场的变化之后，海底捞的相关开展其实并没有似乎我们想象的那般辉煌，而是末尾走入了下行的路途。

此前一段时期当中，海底捞官方也是纰漏了自己集团的利空信息，依据其内容来看，海底捞估量在往年年底之时将会关停市场当中300多家营收数据达不到预期的门店。 这样的信息究竟反映了什么？有三大影响你要求知道。

一、 无法防止的营收降低

基于这一次性海底捞将要封锁300家门店的信息来看，首先反映的影响是海底捞今后无法防止的营收规模降低。 我们依据市场当中的相关数据来看，截止到往年6月末的时刻，海底捞的市场总计门店数量到达了1491家，其门店数量的同比涨幅也是超越了20个百分点。

但是依据这一次性年底将要封锁300家的信息来看，其门店数量也是占到了现有门店的20多个百分点。 这样一来，海底捞的营收降低是肯定的。

同时，这样的变化也是反映了海底捞加快扩张的战略规划错误疑问。 自从2019年的时刻，海底捞就末尾了自己加快扩张的方案。 即使是在疫情最严重的时期，海底捞依然在全国范围内开设了近乎500家门店。

只不过，加快的扩张并没有起到很好的营收效果，仅仅只是给我们的带来了一个门店数量参与的假象。 其实海底捞在一边加快开门的同时，一些营收不利的门店也是在加快的开张。

针关于海底捞营收方面不利的疑问也是有着一定要素的，首先是由于疫情带来的影响，当然这样的要素是无法防止的。 其次便是产品同质化严重的疑问。 海底捞的关键特征在于他们高质量的服务，而这样的一个卖点实践上是其他店家可以启动加快复制的。

这使得海底捞逐渐失去了自己的市场竞争实力。 这样看来，海底捞未来的市场营收来讲，肯定会在市场竞争以及门店封锁的状况影响下加快的降低。

二、 开门的资金支出

至于第二点海底捞将要封锁300家门店带来的影响则是无法无视的，就是还海底捞前期开门的资金支出。 众所周知，开门是要启动租赁以及装修的，特别像是海底捞这样的大品牌，他们的商铺租赁费用基本上都是期限十分长的。

但是一些营收不利的店铺基本上都是开门时期比拟短，没有构成稳如泰山客流量的门店。 如此一来，肯定会触及到海底捞门店的租期违约疑问，单单是违约金，海底捞恐怕就会支出不少。

另外，用工本钱也是一个疑问。 我们就这一次性海底捞官方纰漏的门店封锁信息来看，其中并没有触及到裁员的疑问。 这也就是说无论是海底捞封锁门店的控制层亦或许是普通的员工，他们肯定会经过转移的方式布置到其他门店的岗位就职。 他们的薪资支出也会是海底捞今后将要思索的一个疑问。 这笔相应的本钱或许会使得海底捞自身就不利的营收数据雪上加霜。

综合这两点来看，海底捞纰漏封锁门店的信息确实是影响十分的严重。 当然，这也是海底捞门店扩张方案错误所带来的不利影响。 在这之后，海底捞的市场开展前景也是肯定是十分严峻的。

这样的信息面也是会影响到海底捞未来在金融股票市场当中的表现，使得资本不再喜爱于这样的一个品牌，并且减速资本的逃离。 其实这一点，在往年的开展当中也是有所表现的。

三、 资本的逃离

海底捞自从上市以来，其实就不时备受资本的喜爱。 短短的几年时期，海底捞的一个市场估量价值曾经是上升到了4000多亿的水平，一度被称为火锅界的茅台。

但是在往年的开展当中，我们也是可以看到，海底捞的市场估量价值出现了十分严重的缩水状况，总计的市场估量价值跌幅曾经是超越了70个百分点，相应的数值也是超出了3000亿港元的水平。 截止到往年11月初的时刻，海底捞的市值仅为1149港元。

那么在海底捞这一次性宣布门店封锁的信息之后，他们的市场营收肯定会出现清楚的降低。 这样的信息面关于趋利的资原本讲，无疑是十分不利的一个信息。

在这样的状况继续影响之下， 海底捞股票大盘当中的资本则是会放慢自己逃离的脚步，使得这家企业的股票市场估量价值再次出现大幅度的降低。 在这样的一种十分不利的状况下，海底捞未来的市场开展无疑成为了应战。

针关于这样的状况，海底捞肯定也是会做出一定水平的产业形式革新。 像是这一次性封锁门店的信息，想必也是海底捞一个降低自己资产规模比重的举措。 除此之外，关于海底捞来讲更为关键的则是加快的改造自己的产品，使得自己的品牌重新取得市场当中的竞争优势，这样刚才可以使得自己的企业取得更为长足的开展。 当然这一点关于海底捞来讲，恐怕也是很难了。

四、 小结

综合来看海底捞这几年的开展态势，其实并没有完全地突出自己企业的优势所在。 他们的开展形式仅仅只是减轻了资产结构的比重并且使得市场竞争力逐渐缩减而已。

这样的开展战略无疑是破绽百出的，而这也是成为了往年海底捞出现严重疑问的要素。 关于这样的状况，想必海底捞今后也是要求沉淀很长的一段时期了。

海底捞关店300家意味着什么2

11月5日晚，海底捞宣布要实施“啄木鸟”方案，对运营不达预期的约300家门店启动停业整合，同时还发布了一系罗列措。

2020年到2021年上半年，海底捞“抄底”扩店，然后运营目的被拉低，效果不及预期。 资本市场最早给出答案，依照11月5日收盘价计算，海底捞最新市值约1150亿港元，较年内峰值已缩水近3500亿港元。

“我们选择先停一下脚步，就像跑步跑得太快，鞋带松了，就先把鞋带系紧一点。 ”海底捞首席战略官周兆呈在接受《每日经济资讯》记者采访时表示，目前关停这些门店是一个必要的调整。 “调整好节拍，我们才干够跑得更远。 ”

扩张错误启用“啄木鸟”

“稳如泰山了我就冲锋，不稳如泰山了我就稳如泰山，稳如泰山上去就再冲锋。 ”这是海底捞开创人张勇的战略，或许也是海底捞这次实施“啄木鸟”方案的要素。

张勇对疫情预判错误的影响正在显现，无论从股价还是业绩，海底捞去年的扩张错误已成理想，距离张勇供认自己预判错误五个月后，海底捞末尾了自我挽救。

第一步，是为加快扩张踩下刹车：在往年12月31日前，封锁约300家流量不佳运营未达预期的门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超越两年。 海底捞以为，这些门店运营未达预期，关键是由公司在2019年制定的加快扩张战略所造成的。

周兆呈以为，关掉这些运营表现不达预期的门店，首先可以及时止损；同时，对那些周边有布点的门店也会发生一个相对正面的影响，由于这家门店关停之后，在海底捞固定消费的人群会就近分流到周边的门店，这样对周边的门店就会发生一个优化的作用。

自己抢自己的生意，确实是品牌扩店到一定水平将面临的为难，朝阳一家海底捞门店员工回想，自己任务的门店，排队的时长在缩短，他记得自己刚来时，门店简直天天排队，周末的饭点，排两三个小时是常事，如今店越开越多，门店排队时期曾经缩短到一个半小时左右。

关店300家给市场带来的冲击不小，公揭收回后，关店信息立刻冲上热搜第一。

一名火锅行业从业者通知《每日经济资讯》记者，从大局上看，海底捞的关店对行业的冲击也比拟大，“在三线城市，海底捞干不好，其它火锅品牌有什么决计把你这个店盘上去盈利？”

当然，海底捞这次放出的这只“啄木鸟”，不只仅是封锁300家店这么简易。

在11月5日晚发布的地下信中，海底捞反思：“让各级控制人员无法了解且疲于奔命的组织结构革新；优秀店经理数量缺乏；过度置信连住利益的KPI目的，以及企业文明树立的缺乏”是错误的关键要素。

于是，海底捞选择，重建并强化部分职能部门，并恢复大区控制体系；在迷信考核各部门的前提下，继续鼎力推进双手改动命运的中心价值观落地；适时收缩集团的业务扩张方案。 海底捞表示，若集团海底捞餐厅的平均翻台率低于4次/天，准绳上不会规模化开设新的海底捞餐厅。

海底捞组织架构的调整始于往年6月，彼时，海底捞将区域统筹教练形式改良为大、小区控制形式，将门店按所处位置划分为五个大区，大区经理统筹各区域内的门店拓展、工程、选品、定价等任务，小区经理直接对各自区域内门店启动现场巡视、考核和辅导。

加快扩店推高本钱

2020年，疫情冲击之下，餐饮业承压。 据前瞻产业研讨院统计，2020年中国火锅行业市场规模一改往年的增长态势，由5188亿元的市场规模缩水至4380亿元，增加15.57%。 这意味着，一批火锅店承压撤店。

海底捞在2020年末尾加快扩店。 在2020年年报中，海底捞表示，2020年二季度起，随着中原新冠疫情逐渐好转，下半年餐饮业复苏清楚，海底捞在现有门店营业状况逐渐恢复的同时在减速开门。

2020年，海底捞门店在一线城市参与65家，二线城市参与167家；三线及以下城市参与257家。 2021年上半年，海底捞的扩店方案仍在继续，一线城市参与75家；二线城市参与204家；三线城市参与344家。

但“抄底”扩店并没有到达海底捞的预期。

一方面，疫情还在重复，另一方面，新开门店正在拖累海底捞引以为傲的翻台率以及单店净利润。 对比2020年和2021年门店翻台率，海底捞三线及以下城市的翻台率变化最为清楚，由3.6降低至2.9，一二线城市城市均坚持在3以上，其中2021年新开餐厅的翻台率为仅2.3，现有餐厅为3.1。

2021年上半年，海底捞同店销售额8.48万元，单店净利润仅为5.92万元，净利润率0.48%，而在2019年同期，该三项目的区分为14.37万元、153.6万元、7.78%。

加快扩店势必要推高海底捞本钱，拖累利润增长。 2021年上半年，海底捞成功营收200.94亿元，同比增长1105.9%，净利润9650万元，同比上升110.0%，但扣除政府补贴等十分常性损益，海底捞堕入盈余。

对比疫情前的2019年上半年的9.11亿净利润，往年上半年，海底捞的业绩曾经显显露疲态。

开门扩张带来繁重的本钱压力。 2021年上半年，海底捞的销售本钱超越85亿元，员工薪酬本钱71亿元，折旧和摊销超越21亿元，其它支出算计超18亿元。 最终，200.94亿的总营收，只余下了5.59亿元的运营溢利。 对比之下，2019年上半年，海底捞营收116亿，运营溢利则为13.35亿元。

直到2021年6月15日，张勇在一次性交流会上坦承：“我对趋向的判别错了，去年6月我进一步作出扩店的方案，如今看确实是自觉自信。 当我看法到疑问的时刻曾经是往年1月份，等我做出反响的时刻曾经是3月份了。 ”

资本市场相同看法到了疑问。 往年春节后，海底捞股价冲高回落，依照11月5日收盘价计算，海底捞最新市值约1150亿港元，较年内峰值已缩水近3500亿港元。

关于往年以来海底捞的市值表现，天图投资副总裁柳一帆以为，关键要素仍是业绩增长疑问。 在他看来，此前资本市场关于海底捞等候值比拟高，未来预期也比拟高，但目前海底捞的增长数据降低，与之前资本市场的预期不婚配，所以市值也随之降低。

“海底捞的运营数据确实是增长放缓，再加上它还有一些运营目的，比如说翻台率，这些其实表现也不是特别好。 所以会让资本市场对它的估值模型、未来预期出现偏离。 ”柳一帆以为，增长变慢，未来增长预期改动，是市值增加最关键的一个要素，同时在增长放缓的状况下，海底捞的各种负面资讯就被加大，也成为对其的双重打击。

要刹车并不容易，数据显示，2020年海底捞一共新开544家店，而2021年上半年，仍参与了近300家。

“急刹”之后走向何方？

“在增量市场开拓方面，如何在疫情状况下坚持稳如泰山增长，我们也在思索，企业开展会遇到不同周期，目前关停这些门店是一个必要的调整。 ”周兆呈坦言。 “冷静一下头脑，调整好节拍，才干够跑得更远。 ”

虽然海底捞一再强调反思自身疑问，但理想上疫情带给餐饮业的冲击很难被无视。 周兆呈也坦言，海底捞门店数量规模比拟大，掩盖的地域比拟多，任何一个中央出现疫情，都有或许会对运营形成影响。

疫情中，餐饮企业普遍遇到很大应战，灵活风险的影响也在参与，“我们有必要调整节拍，深挖自身控制缺乏，把产品和服务做得更好，以稳健的步伐来顺应应战，为未来的增长奠定坚实的基础。”

中国食品产业剖析师朱丹蓬以为，海底捞扩张面前，这一次性关店应该是基于资源整合，以及全体门店规划的一个重新规划，好的店加大投入，坪效不好、利润不高的店启动一些调整。 在他看来，海底捞如今要做的应该是对原有店启动创新、更新、迭代。

海底捞此番封锁近300家门店，也引发火锅行业担忧，有业内人士担忧，这也许会影响投资人关于其它火锅品牌的估值。

而在柳一帆看来，火锅在整个餐饮中，仍是一个比拟不错的赛道，这件事不太会改动投资人对整个火锅赛道的看法。 他同时表示，之前资本市场给予消费行业全体估值都比拟高，但消费的增长速度有限，更多的是长线、稳如泰山地增长，所以如今整个消费行业估值降低，其实属于回归一个合理的水平，全体的消费类行业的估值都是逐渐回归的环节。

海底捞关店300家意味着什么3

11月5日，曝出一则惊人信息：“海底捞要陆续关停300家门店！”海底捞关店的举动面前有什么深层要素呢？对此，餐饮行业剖析师王冬明宣布了他的看法。

王冬明表示，海底捞这么做完全能够了解，但明目张胆的昭告天下，也是比拟有气魄的，比有些大品牌一边吹着冲锋号，一边偷偷收拾行囊撤离，要有勇气。

主动关店，是品牌做大做强环节中的必要环节

一个餐饮品牌，是经过开门、关店、再开门、再开门……成功品牌开展环节中的新陈代谢的。

每一个良性的企业，都逃不过这个规律。 “这种新陈代谢的关店，是像海底捞这样，在可控范围内主动战略性关店，而不是由于资金链断裂、企业负债、疫情等被逼关店的状况。 ”

做大做强的第一步，就是自觉扩张

王冬明表示，其实从品牌开展战略过去说，先野蛮开展做大，让市场通知品牌，哪些是该做的，哪些是不应该的，再经过结果，淘汰错误店。 这种优化的方式，就是做强的方式，而不是闭门造车。

海底捞为什么要关300家店？真实要素，就是在开1500多家店的环节中，发生了300家不盈利的包袱店。 什么叫包袱店？就是亏钱。

做大做强的格式，就是勇于面对关店

王冬明以为，这次海底捞关店，除了名声上受点损失，营业额的报表看着有些揪心，其实利润会很可观。

餐饮行内人，只需干十年以上，有个几十家店规模的餐饮老板都知道一件事，门店开门是有成功率的，基本上三分之一的门店盈余是正常的，只不过行内大家心照不宣而已。

从海底捞开门1500多家，封锁300来家，说明盈余店是五分之一，关于千家规模来说，这个效果私下相对可以拿出去吹了。 我知道好多上千家规模的品牌，一半盈余都是正常的。

做大做强的终究奥义，就是关店

海底捞全直营，开门这个速度，盈余率20%，其实效果很傲娇了。 还有一个公认的数据，就是平均每一家盈余店会吃掉3家门店的利润，所以海底捞关店越快，利润就会优化越快。

试想假设海底捞一夜关了300家店，就相当于一下多出900家店的利润，再也不用给这300家不挣钱的店交房租、上货、发工资了，省上去的是纯利，这就是企业战略性做大做强的盈利技巧。

一个品牌未来好与不好，战略第一，战略第二。 如今来看，战略完全没疑问，至于调整的详细战略，关于业绩结果来说，只要好或更好而已。 就算什么都不做，利润简直瞬间就翻翻了。

海底捞最大竞争对手，不是餐饮同行

如今一切的火锅行业，还是在学海底捞，但为什么永远学不会。

就拿关店来说，从战略角度，四年一循环，一循环主动代谢封锁1/5门店这件事，好多火锅连锁品牌就学不会。 绝大少数火锅连锁品牌还逗留在死扛保住盈余店的传统思想上，一天餐饮行业不改动这种思想，一天海底捞就遇不到正派的对手。

海底捞未来最大的应战，就是在餐饮同行学会海底捞思想之前，跑得更快更远，由于小到火锅赛道，大到餐饮赛道，资本的少量进驻，会强行将餐饮行业，在思想逻辑上更新迭代。 那时刻，海底捞就有或许碰到专业对手了。

海底捞你学不会，是餐饮行业的无奈

海底捞的成功，是思想逻辑上的成功，而不是服务。 火锅行业都在做产品的时刻，海底捞做了服务；行业学做服务的时刻，海底捞做供应链了；行业刚想做供应链的时刻，海底捞蜀海上市了；当大家终于知道，原来资本扩张上市的这条路靠谱时，海底捞末尾战略性关店了。

海底捞历来没有赢在服务上，而是赢在了思想逻辑抢先上。